Tatlı denince alternatif tarihi seçeneklerden biri olan “Yengem Duymasın Helvası”, “Ninem Duymasın Helvası” olarak da bilinen balkan kökenli osmanlı mutfağına özgü eşsiz bir lezzettir. Geleneksel mutfağın vazgeçilmezlerinden biri haline gelen bu tatlı, özenle hazırlanan yufkaları, içindeki ceviz dolgusu ve üzerine dökülen tereyağıyla sofralara hem tat hem de estetik katıyor. Peki, bu tatlıyı evde hazırlamak mümkün mü? İşte herkesin kolayca yapabileceği adım adım Yengem Duymasın Helvası tarifi.
Yengem Duymasın Helvası İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke
- Yarım paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı silme tuz
- 4,5-5 su bardağı un
Hamuru açmak için:
- Mısır nişastası
İç harcı için:
- İri kırılmış ceviz içi
Üzerine sürmek için:
- 100 gram tereyağı
Şerbeti için:
- 3,5 su bardağı toz şeker
- 3,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Yengem Duymasın Helvası Nasıl Yapılır?
Hamurun hazırlanmasıyla başlayan bu lezzet yolculuğunda dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası bulunmaktadır. İşte adım adım tarif:
- Hamur Hazırlığı:
Hamur için gerekli olan malzemeler yoğurma kabına alınarak iyice yoğrulur. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilmelidir. Hazırlanan hamur 24 eşit parçaya bölünür ve bu parçalar yuvarlanarak bezeler haline getirilir. Bezeler tepsiye dizildikten sonra üzeri temiz bir bezle örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir. - Yufkaların Açılması:
Dinlenen bezeler, üzerine mısır nişastası serpilerek 12-15 cm çapında açılır. Açılan bezeler üst üste dizilirken aralarına nişasta eklenir. Daha sonra üst üste dizilen bu 12 kat yufka, merdane yardımıyla 4 mm kalınlığında olacak şekilde tekrar açılır. Aynı işlem diğer 12 beze için de yapılır. - Tatlıların Şekillendirilmesi:
Açılan yufkalar çay bardağı ya da kurabiye kesme kalıbı yardımıyla daire şeklinde kesilir. Kesilen dairelerin ortasına iri kırılmış ceviz içi yerleştirilir ve ay şeklinde kapatılır. Ancak hamurun tam kapanması için bastırmaya gerek yoktur; hafifçe kapatılması yeterlidir. - Fırına Verilmesi:
Şekillendirilen tatlılar fırın tepsisine sıkı bir şekilde dizilir. Tatlıların arasında boşluk bırakılmamalıdır. Ardından eritilmiş tereyağı, isteğe göre 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek tatlıların üzerine bolca sürülür. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri güzelce kızarana kadar pişirilir. - Şerbet Hazırlığı:
Tatlının şerbeti için şeker ve su bir tencereye alınarak karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar pişirilir ve limon suyu eklenir. Şerbet, toplamda 20 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. - Şerbetleme ve Sunum:
Fırından çıkan sıcak tatlılar, uygun bir borcama ya da tepsiye alınır ve üzerine ılık şerbet gezdirilir. Tatlının şerbetini çekmesi için birkaç saat bekletilir. Servis etmeden önce üzerine Hindistan cevizi ya da toz Antep fıstığı serpilerek sunulabilir.
Yengem Duymasın Helvası Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Hamur hazırlarken unu azar azar eklemek, hamurun kıvamını tutturmada önemlidir.
- Sirke, tatlının hamuruna kıyır kıyır bir doku kazandırır; ancak tatlıdan sirke kokusu alınmaz.
- Hamurların aralarına bol miktarda nişasta serpilmesi, yufkaların birbirine yapışmasını engeller.
- Şerbetin tatlıya iyice işlemesi için tatlı sıcak, şerbet ılık olmalıdır.
Yengem Duymasın Helvası Hangi Yöreye Aittir?
Bu lezzetli tatlı, Bursa mutfağına özgüdür. Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan tarif, özellikle özel günlerde ve bayramlarda sıkça yapılmaktadır.
Yengem Duymasın Helvası Şerbeti Nasıl Hazırlanır?
Tatlı şerbeti, oldukça kolay hazırlanır. Toz şeker ve su, kaynatılarak homojen bir karışım elde edilir. Kaynama esnasında eklenen limon suyu, şerbetin kıvam almasını sağlar ve şekerlenmesini önler.
Yengem Duymasın Helvası kaç kat yufkayla hazırlanır?
Yengem Duymasın Helvası, 12 kat yufka kullanılarak hazırlanır. Bu ince yufkalar arasındaki nişasta, tatlının çıtır çıtır olmasını sağlar.
Hamur için hangi sirke kullanılmalıdır?
Hamurda üzüm ya da elma sirkesi tercih edilebilir. Sirke, hamura çıtır bir doku kazandırır ancak tatlıda sirke kokusu hissedilmez.
Şerbet ne kadar kaynatılmalıdır?
Şerbet, toplamda 20-25 dakika kadar kaynatılmalıdır. Kıvam alması için şeker tamamen eriyip karışımın yoğunlaşması gerekir.
Fırın sıcaklığı kaç derece olmalıdır?
Tatlı, önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında pişirilmelidir. Fırının sıcaklığına göre kontrollü pişirme yapılmalıdır.
Tatlının iç harcı için başka malzeme kullanılabilir mi?
Geleneksel tarifte ceviz içi kullanılsa da isteğe göre fındık ya da badem içi de kullanılabilir.
Tatlı ne kadar süre bekletilmelidir?
Şerbetin iyice çekmesi için tatlının en az 2-3 saat bekletilmesi önerilir.
Tatlıyı süslemek için neler kullanılabilir?
Servis sırasında tatlının üzerine Hindistan cevizi, toz Antep fıstığı ya da dövülmüş ceviz serpilerek görsel ve lezzet açısından zenginleştirilebilir.
